النظام الغذائي الكيتوني (المعروف أيضًا باسم حمية الكيتون أو ببساطة حمية الكيتو) هو النظام الغذائي الأكثر شعبية ومناقشة وغامض لفقدان الوزن هذه الأيام. إن الجمهور التقدمي يفقد وزنه بنشاط من خلال تناول المايونيز محلي الصنع ، وفي مؤسسات تقديم الطعام بالعاصمة ، يمكنك حتى طلب "عينة" من النظام الغذائي الكيتون - الهامبرغر ، وهو عبارة عن كستلاتة متدفقة مع العصير ، بدون خبز وأي تجاوزات أخرى. ينشر العلماء الأجانب بشكل متزايد دراسات جديدة تثبت فوائد قائمة غير عادية تؤدي إلى عملية تجبر الجسم على الحصول على الطاقة من الدهون ، وليس الكربوهيدرات ، لكن خبراء فقدان الوزن المحليين ليسوا في عجلة من أمرهم للثقة في بدعة النظام الغذائي. الحقيقة ، كالعادة ، موجودة في مكان ما.
حمية الكستليت في الموضة
علبة من زيت جوز الهند ، وثلاث دزينات من البيض ، ودزينة من شرائح اللحم ، وسبعمائة غرام من الزبدة الطازجة ، وزجاجة من زيت الزيتون ، وكيلو من التوفو ، وعدد قليل من الفجل ، وكيس من الأعشاب الطازجة. هذا ما تبدو عليه نتيجة الذهاب إلى السوبر ماركت الذي يتبع نظامًا غذائيًا كيتونيًا ملتزمًا (نظام الكيتو). حان الوقت للتفكير في حالة من الرعب: "أولاً سيموت من عسر الهضم ، ثم من انسداد الكوليسترول في الأوعية الدموية! " وأظهر جهلك الصارخ باتجاهات النظام الغذائي.
مع اتباع نظام غذائي غني بالكيتونات ، لن يصابوا بالدهون أو يمرضوا ، بل يفقدون الوزن ويصبحون أكثر صحة! على الأقل العديد من المدونين الكيتونيين وأتباعهم الذين يسمون أنفسهم أنصار الكيتو مقتنعون بذلك تمامًا. إنهم يمجدون الكيتوزية الواهبة للحياة كفلسفة غذائية جديدة مثالية ، مصممة لاستعادة الشفرة الوراثية لإنسان القرن الحادي والعشرين ، التي شابتها هيمنة الأطعمة الكربوهيدراتية ، إلى أفضل شكل لها ، وفي نفس الوقت إعادة تأهيل الدهون المتهمين بارتكاب جرائم. كل الذنوب.
يعمل نظام الكيتون الغذائي (المعروف أيضًا باسم حمية الكيتو) على تغيير الآلية الأنزيمية والهرمونية لجسمنا بحيث يتم تقليل إنتاج هرمون الأنسولين ، الذي ينظم مستويات الجلوكوز في الدم ، وبالتالي الشعور بالجوع والشبع.
"عوضًا" عن الأنسولين واستجابة لزيادة الدهون والبروتين في سياق الانخفاض الحاد في الكربوهيدرات في النظام الغذائي ، يبدأ الكبد في إنتاج أجسام الكيتون ، وهي شكل خاص من الأسيتون ، أثناء اتباع نظام الكيتون الغذائي. يتم تضمين هذه المركبات الكيميائية في الجسم في نوع من الدورة المغلقة ، حيث تنتقل من عضو إلى آخر مع مجرى الدم وتؤثر على عملية أكسدة الأحماض الدهنية.
نتيجة لذلك ، يدخل الجسم في الحالة الكيتونية ، أي أنه يتعلم استخلاص القوة من أجل الوجود ليس من سلاسل الكربوهيدرات المعتادة المتاحة ، ولكن من المستودعات المتراكمة بالفعل للأنسجة الدهنية والدهون من الطعام ، مما يمنع استنفاد احتياطيات الطاقة. البروتينات . والنتيجة هي فقدان سريع غير مسبوق للوزن وتقوية العضلات والانتصار على الشعور المزعج بالجوع وحياة جديدة.
بالطبع ، في حالة تمكن التمثيل الغذائي الخاص بك من التعامل مع نظام الكيتون الغذائي: خطة الوجبات هذه (مثل أي خطة أخرى) ليست عالمية. بالنسبة للبعض ، حتى اختصار الكربوهيدرات يتحول إلى ضعف ، وتغير مفاجئ في الرفاهية ، وعلامات أخرى على أن الحالة الكيتونية لا يبدو أنها في طريقها.
حمية كيتو: قصة النسيان والولادة
تهدف حمية الكيتون إلى أن تكون مجرد موضة. تم اختبار أول خطة غذائية مقيدة بالكربوهيدرات (الكربوهيدرات) والمقيدة بالدهون في العشرينيات من القرن الماضي. وكثيراً ما وصف الأطباء الذين يعملون مع المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز العصبي في ذلك الوقت دورات من الصيام العلاجي ، مما حد بشكل حاد وكبير من إنتاج الأنسولين والهرمونات الأخرى التي تؤثر على عمل الجهاز العصبي المركزي والدماغ. أعطى هذا نتائج ممتازة ، والتي ، مع ذلك ، لا يمكن الاستمتاع بها لفترة طويلة لسبب واضح: الشخص لا يدوم طويلاً على الماء وحده ، وعندما يتعلق الأمر بالطفل ، تأخذ الأمور منعطفًا أكثر جدية.
في ذلك الوقت تم تطوير النموذج الأولي للقائمة ، المعروف اليوم باسم النظام الغذائي الكيتون. كان من المفترض أن النظام الغذائي ، الذي يعيد تشكيل عملية التمثيل الغذائي بطريقة تجعل الكربوهيدرات تتوقف عن أن تكون المصدر الرئيسي للطاقة ، يشبه كيميائيًا رفض الطعام. تم توضيح النتائج المذهلة بشكل خاص لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون مع مثال الصرع: تم تقليل عدد النوبات التي لا تطاق لدى المرضى إلى الصفر.
بسيطة وأصلية ولا تتطلب تكاليف مادية كبيرة ، تم استخدام هذه التقنية بأمان وعلى نطاق واسع ، ولكن ، للأسف ، ليس لفترة طويلة - أثبتت الصناعة الدوائية فعالية نوع جديد من الأدوية - مضادات الاختلاج ، ويفضل أطباء الجيل الجديد وصفها حبوب لمرضاهم ، بدلا من شحم الخنزير. نسيان نظام الكيتون الغذائي المضاد للصرع قد سهل أيضًا من خلال الاتجاه الغذائي المتزايد المتمثل في إلقاء اللوم على الدهون في جميع المشاكل.
كان هناك تجدد الاهتمام بالنظام الغذائي الكيتون في أواخر التسعينيات ، عندما أخرج المخرج جيم أبراهامز (المعروف في الغالب بروائع الكوميديا السريعة مثل The Naked Gun و Scary Movie 4) الفيلم المخترق والصريح والميلودراما Not Harm. الذي كان قائمًا على تجربته الخاصة.
عانى تشارلي ، ابن أبراهامز ، من شكل حاد من الصرع منذ الولادة ، وكان رد فعله سيئًا للغاية تجاه جميع أنواع الأدوية ، حيث كان يعاني من آثار جانبية. كان والدا الصبي في أمس الحاجة إلى المساعدة قبل اكتشاف معلومات حول نظام الكيتون الغذائي. بمساعدتهم ، تمكنوا من إخضاع المرض للسيطرة غير الدوائية. تأثر جيم أبراهام بتأثير نظام كيتو الغذائي لدرجة أنه نظم صندوقًا لمساعدة الأطفال المصابين بالصرع وعائلاتهم ، بدعم من ميريل ستريب ، التي لعبت دور والدة مريض صغير في فيلم Do No Harm ، في مرحلة الطفولة.
بالمناسبة ، هذا هو السبب في أن حمية الكيتون غالبًا ما يشار إليها باسم "حمية ميريل ستريب" ، وليس لأن النجمة العالمية تخلت بالفعل عن الكربوهيدرات لصالح الدهون.
النظام الغذائي الكيتون: من علاجات الصرع إلى الترسانة لفقدان الوزن
تعتبر حمية الكيتو من أكثر الأنظمة الغذائية شيوعًا المستخدمة لفقدان الوزن في أواخر القرن العشرين ، وهي حمية أتكنز الأكثر فاعلية وخطورة. قام طبيب القلب الأمريكي روبرت أتكينز بتعميم طريقة مثبتة لفقدان الوزن بشكل فعال من خلال تكييف إنجازات العلماء والأطباء خلال فترة الاستخدام العلاجي للنظام الغذائي الكيتون. لقد ابتكر مفهوم النظام الغذائي الخاص به المكون من أربع مراحل ، والذي أصبح نذير حقبة حقيقية من خطط الأكل التي تحد من تناول الكربوهيدرات.
كما هو مخطط من قبل Atkins ، من الضروري إيجاد نفس نسبة الكربوهيدرات إلى الأطعمة البروتينية والدهنية ، حيث يمكنك أولاً إنقاص الوزن إلى الوزن المطلوب ، ثم الحفاظ عليه بشكل مريح نسبيًا. لهذا السبب ، يقترح أولاً تقليل استهلاك الكربوهيدرات إلى 20 جرامًا يوميًا لمدة أسبوعين ، ثم زيادة عددها تدريجيًا بحثًا عن نسبة فردية.
النخبة في هوليوود مهووسة بأتكينز. نتيجة لهذه الشعبية ، احتلت الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات العرش على أنها الأكثر فاعلية. كان الاتجاه الرئيسي هو تقليل الكربوهيدرات والدهون لصالح الأطعمة البروتينية: في الواقع ، أظهرت الممارسة ولا تزال تظهر أن هذا النهج في التغذية يسمح بفقدان الوزن دون فقدان العضلات ، علاوة على ذلك ، الحفاظ على النتيجة لفترة طويلة. طقس.
الاختلاف الأساسي بين الأنظمة الغذائية البروتينية الأكثر شيوعًا ونظام الكيتون الغذائي يتعلق بالأطعمة الدهنية. بالإضافة إلى الحد من الكربوهيدرات ، يوصي مخططو النظام الغذائي الغني بالبروتين عمومًا بالتحكم الدقيق في تناول الدهون ، مع تفضيل الأنظمة الغذائية قليلة الدسم أو على الأقل عدم وجود دهون مرئية عند الاختيار.
ومع ذلك ، فإن حمية LCHF (منخفضة الكربوهيدرات عالية الدهون ، "منخفضة الكربوهيدرات - نسبة عالية من الدهون") ، تعتبر النوع الأكثر تقدمًا من قائمة الكيتو ، فليس من قبيل المصادفة أن ينتشر الفيروس بدقة بين مستخدمي الشبكة الاجتماعية ، حيث ينتشر الشباب المثقفون الجدد يتواصل ، حريصًا على اتخاذ أي قرار لتلخيص قاعدة الأدلة. أظهرت الدراسات العلمية أن أفضل طريقة للتخلص من السكر والدخول في الحالة الكيتونية هي قائمة تعتمد على مبدأ "الكثير من الدهون عالية الجودة ، والكمية الكافية من البروتين ، والكمية المثلى من الألياف ، والكثير من الماء".
أصبح غاري توبس ، كاتب عمود في مجلة نيويورك تايمز ، من أشهر الشعراء الموهوبين ومترجمًا لنتائج البحث العلمي. مع مشاركاته التي تعلن عن رؤية جديدة لنظام غذائي صحي حقًا يسمح بالدهون ويحظر الكربوهيدرات ، أصبح شخصية عبادة بين أخصائيو الحميات الكيتونية. أظهر Taubes باستمرار أن الناس لا يصابون بالسمنة لأنهم يأكلون كثيرًا ، ويبدأون في تناول الكثير لأنهم يصابون بالسمنة ، ورأى أن السبيل الوحيد للخروج من هذا الفخ هو الحد من ارتفاع الأنسولين.
يدعي الخبراء في النظام الغذائي الكيتوني أن الكيتوزية بالتحديد بدأت وتم الحفاظ عليها بشكل صحيح والتي تصبح مفتاحًا للالتزام السلس مدى الحياة بالنظام الغذائي الكيتون دون ظل اشتهاء الكربوهيدرات وأي ضرر للجسم.
ماذا وكم تأكل؟الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والكيتونات
تشير العديد من الاختلافات في النظام الغذائي الكيتون إلى أنك لا تأكل أكثر من 50 جرامًا من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات يوميًا. يقترح نظام LCHF الغذائي أنه عند تطوير نظام غذائي ، لا تركز على وزن الطعام ، ولكن على حجمه النسبي ، بحيث تشكل قائمة يومية تتكون من 70٪ دهون و 20٪ بروتين و 10٪ كربوهيدرات (سلسلة طويلة ؛ ينبغي إيلاء اهتمام خاص إلى الألياف القابلة للذوبان في الماء وأشكال النشا المقاومة ، على سبيل المثال ، من البطاطس النيئة أو الموز غير الناضج).
فيما يلي عينة من قائمة الأطعمة التي تعزز الحالة الكيتونية وتحافظ عليها. استخدام غير مقيد:
منتجات الألبان الدهنية ومنتجات الألبان الزبادي (باستثناء الحليب كامل الدسم والكفير) ؛
شحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير ، لحم الصدر ، الخاصرة ، لحم الخنزير المقدد ؛
اللحوم والدواجن (مع الجلد) والمحار والأسماك ؛
بيض؛
الجبن الدهني مع الحد الأدنى من مكونات الكربوهيدرات (انظر تكوين منتج معين) ؛
أفوكادو؛
خضروات خضراء؛
فطر؛
التوفو.
نودلز شيراتاكي
الزبدة والزيوت النباتية غير المكررة ، بما في ذلك زيوت الجوز (جوز الهند ، الشيا ، إلخ).
مسموح بكميات دنيا:
التوت والجوز.
الشوكولاته (الأغمق ، مع الحد الأدنى من السكر) ؛
فواكه خالية من السكر
الدرنات (يمكن استخدامها كعنصر ثانوي في الأطباق المعقدة وأفضل المواد الخام).
مع النظام الغذائي الكيتون ، يتم استبعاد ما يلي تمامًا من القائمة:
السكر والعسل والمعجنات والمشروبات الصناعية.
الصلصات المضاف إليها السكر والمكثفات ؛
الخبز والحبوب والمعجنات.
المعكرونة (باستثناء شيراتاكي) ؛
فواكه مجففة؛
وجبات قليلة الدسم
السمن النباتي والمعكرونة النباتية.
في النظام الغذائي الكيتون عالي الدهون ، يجب أن تشرب الكثير من الماء الراكد ، ويمكنك أيضًا شرب الشاي والقهوة (من الإضافات القانونية - الليمون) وحتى المشروبات الروحية الخفيفة ، مثل عصير التفاح الجاف والنبيذ الجاف والبيرة الخفيفة. .
ماذا يقول خبراء التغذية عن حمية الكيتو؟
كان للخبراء المعروفين في مجال التغذية السليمة وفقدان الوزن آرائهم في النظام الغذائي الكيتوني العصري.
"الناس متطرفون"
حمية الكيتو هي نظام غذائي مرهق ، مع العديد من موانع الاستعمال ، ويمكنك اتباعه لمدة تصل إلى 10 أيام كحد أقصى. في ممارستي ، يتم استخدام هذا النهج بشكل أساسي من قبل فئة الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين لديهم انتهاك لاستقلاب الماء أو الماء والملح. يتم تنفيذ النظام الغذائي تحت إشراف صارم من أخصائي التغذية ، بمشاركة بعض النشاط البدني ، مما يساعد على تكسير الدهون المتراكمة بالفعل. خلال اليومين الأولين من بدء النظام الغذائي ، فإن الدماغ ، المحروم من الكربوهيدرات من الخارج ، يتلقى هذه الكربوهيدرات من الكبد والجليكوجين العضلي. أيضًا ، يتم تدمير الجليكوجين فقط إذا لم ينتهك المريض قواعد نظامه الغذائي.
لا تكون الحالة الصحية خلال اليومين الأولين مريحة دائمًا ؛يمكن أن يترافق نقص الكربوهيدرات مع الخمول والضعف والتهيج. لذلك ، لا يتم وصف النظام الغذائي الكيتون في فترات ما قبل الحيض ، والحيض ، وفترات الإجهاد في الحياة. تقريبًا من اليوم الثالث لقائمة الدهون البروتينية ، حيث تقتصر الكربوهيدرات على 200 جرام من الخضروات غير النشوية ومجموعة من الخضروات يوميًا ، تبدأ عملية التقسيم النشط للدهون تحت الجلد تحت تأثير الكربوهيدرات. . في الوقت نفسه ، تتحسن رفاهية المريض ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، بسبب حقيقة أن الشهية تنخفض والدماغ لا يحتاج إلى الكربوهيدرات. من المهم التأكد من عمل إفراغ واضح لمحتويات الأمعاء وتفعيل عمل الكلى. يتم شرح العواقب المحتملة لعدم الامتثال للقواعد التي يحددها الطبيب للمريض. بعد 10 أيام ، يجب التوقف عن النظام الغذائي ، وبالتأكيد ستتم إضافة الكربوهيدرات إلى النظام الغذائي ، مع الحفاظ على نسبة متوازنة من جميع التركيبات. بفضل هذا النظام الغذائي ، في غضون 10 أيام ، يمكنك أن تفقد ما يصل إلى 10 كجم من وزن الجسم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التخلص من السوائل الزائدة وتفكك الدهون.
ظهر في الأشهر الأخيرة عدد كبير من المقالات التي تعيد تأهيل الأطعمة التي تحتوي على دهون. بالطبع ، سوف يندفع مجتمعنا الآن لتبني أنظمة غذائية نشطة تحتوي على دهون لا تحتوي فقط على دهون خفية ولكن صريحة أيضًا ، بالإضافة إلى الدهون المتحولة التي تشكل خطورة على صحة الإنسان وتؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية الخطيرة. يميل الناس عمومًا إلى التطرف. التغذية المتوازنة السليمة ، التي تهدف إلى تقليل الوزن وإعادته إلى طبيعته ، وتحسين نوعية الحياة وطول العمر النشط ، لا تحتوي على أكثر من 30٪ من الدهون في النظام الغذائي الكلي. لذا نصيحتي هي ألا تفترض أنه يمكنك إنقاص الوزن بالدهون وحدها. أي نظام غذائي يحقق نجاحًا باهظًا للشخص أو المجموعة التالية من الناس سوف يفقد مصداقيته في مرحلة ما ، وسيعود الناس في النهاية إلى نظام غذائي طبيعي وعقلاني ومتوازن ومتنوع.
"يمكنك إنقاص الوزن لفترة ، ولكن بعد ذلك تزداد المخاطر الصحية والوزن"
كان النظام الغذائي الكيتون في الأصل نظامًا غذائيًا علاجيًا يوصف للأشخاص لأسباب صحية ، لمكافحة الصرع ومرض الزهايمر وأمراض أخرى. ثم انتبه لها المسوقون ، الذين اعتبروها فرصة إعلامية أخرى مع إمكانية تعميمها. بعد كل شيء ، في الواقع ، فإن نظام الكيتون الغذائي هو حلم وليس نظامًا غذائيًا: تناول البروتينات والدهون المفضلة لديك وفي نفس الوقت افقد الوزن. والأعداء الرئيسيون للانسجام والكربوهيدرات يستبعدون أو يقللون.
عندما تصبح مخازن الدهون المصدر الرئيسي للطاقة ، يمكنك حقًا إنقاص الوزن لفترة من الوقت. ومع ذلك ، هناك عدد من المخاطر ، فيما يتعلق باتباع نظام كيتو الغذائي لا يزال غير موصى به لأي سبب خارج المؤشرات الطبية.
يتضمن النظام الغذائي الطبي استبعاد منتج من النظام الغذائي من أجل تطبيع عمل عضو معين. كما أن الجوع أو التقييد الشديد للسعرات الحرارية أو اختلال توازن الدهون والبروتينات والكربوهيدرات يبطئ عمليات التمثيل الغذائي ويؤدي في المستقبل فقط إلى زيادة الوزن ، حتى أكثر من ذي قبل. لذلك ، لا أوصي باتباع نظام غذائي مقيد لمرضاي على الإطلاق.
يتضمن النظام الغذائي الكيتون انخفاضًا حادًا في الكربوهيدرات. كما تعلم ، تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا للطاقة التي توفرها الطبيعة ، وهي ضرورية للحفاظ على التمثيل الغذائي الصحي. يتضمن نظام الكيتون الغذائي تناول الكثير من الدهون والبروتينات. هو بطلان صارم للأشخاص الذين يعانون من تشوهات في وظائف الكبد والكلى. لا تستطيع هذه الأعضاء ببساطة إزالة منتجات تكسير البروتين والدهون بهذه الكميات. لا ينصح بهذا النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مراحل حادة من تصلب الشرايين ومشاكل القلب ومرض السكري.
النظام الغذائي الذي يعتمد على الدهون والبروتينات محفوف بانتهاك قواعد البيورين ، والتي غالبًا ما تؤدي إلى ترسب الأملاح والنقرس. وأيضًا زيادة في مستويات الكوليسترول ، مما لا يؤدي فقط إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن أيضًا إلى انخفاض مستويات هرمون التستوستيرون ، مما قد يؤدي في المستقبل إلى زيادة الوزن.
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من البروتين في النظام الغذائي إلى هشاشة العظام وضعف وظائف الكلى وتكوين الحصوات. تعد زيادة الدهون في الجسم أحد المتطلبات الأساسية لضعف التمثيل الغذائي ومقاومة الأنسولين ، ويمكن أن تسبب الالتهاب.
غالبًا ما تؤدي عملية تكوين الكيتون أثناء النظام الغذائي الكيتون إلى فقدان الشهية والغثيان ورائحة الفم الكريهة. أثناء الدخول في الحالة الكيتونية ، قد يعاني الشخص من التعب الشديد وفقدان الطاقة. إذا لم يخيفك كل هذا ، وما زلت تفكر في نظام الكيتو كطريقة لفقدان الوزن ، فمن الأفضل استشارة اختصاصي تغذية شخصيًا. سيساعد في تقليل المخاطر قدر الإمكان ، مع مراعاة خصائصك الفردية.
كطبيب ، أعتقد أن الطريقة الوحيدة لفقدان الوزن والحفاظ على الوزن الطبيعي هي تغيير عاداتك الغذائية. لكي تكون نحيفًا ، عليك أن تأكل بعقلانية ، هذا كل شيء.